Messerstahl Tabelle - Übersicht der Stahlsorten

Die Messerstahl Härte (HRC) & Verschleißfestigkeit

Bei Messerstahl wird die Härte im Regelfall in HRC angegeben. Heutzutage sagt die Härte allein jedoch wenig darüber aus, wie lange ein Stahl scharf bleibt oder wie hoch seine Verschleißfestigkeit ist – mit Ausnahme von unlegiertem, reinem Kohlenstoffstahl.

Die Verschleißfestigkeit wird hauptsächlich von der Legierung beeinflusst, wie viel von welchem Legierungselement beigemengt ist und in welchem Verhältnis diese zueinander sind.

Bei niedrig legiertem C-Stahl wie 1.3505 (102Cr6) lässt sich dies bereits beobachten: Durch 1 % Chrom in Kombination mit 1 % Kohlenstoff bilden sich härtere Karbide, die die Schnitthaltigkeit erhöhen. Daher bleibt die Schneide von 1.3505 bei 61 HRC länger scharf als die von C100 mit 1 % Kohlenstoff ohne Chrom, selbst wenn dieser 62 HRC hat.

Im hochlegierten Sektor spielt sich das nochmal in anderen Dimensionen ab und ist deutlich komplexer. Daher ist die reine HRC Angabe ohne Stahlangabe ausdruckslos im Bezug auf die Verschleißfestigkeit.

Heutzutage nutzt man die Härte (HRC) um bei dem jeweiligen Messerstahl die gewünschten Eigenschaften wie z. B. ein gutes Härte-Zähigkeit Verhältnis zu erzielen sowie als Kontrollwert.

Rost-Beständigkeit Erläuterung für Messerstahl

• keine: Rostet sehr leicht bzw. nimmt schnell eine Patina an, auch im trockenen Innenbereich.
• sehr niedrig: Rostet im Innenbereich langsamer bzw. die Patinabildung dauert länger.
• niedrig: Trocken gelagert rostet dieser Stahl kaum, Patinabildung möglich bzw. Rost bei gar keiner Pflege.
• mittel: Rostet im Regelfall nicht mehr, auch nicht bei Kontakt mit Wasser oder schwachen Säuren wie beim Schneiden von Früchten oder Gemüse.
• hoch: Fängt erst bei Salzwasserkontakt etwas zu rosten an.
• sehr hoch: Rostet im Regelfall nicht, auch bei Salzwasserkontakt kaum bis gar nicht.

Anmerkung: Die Rostbeständigkeit Erläuterung ist für niedrige Anlasstemperaturen bis 200°C, bei hohen Anlasstemperaturen sinkt die Rostbeständigkeit.